新会陈皮研究

陈皮和化橘红有着类似的地方，那么这次我们研究下陈皮的特性，特别是它的陈年是怎么回事。

俗言：“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”陈皮是广东三宝之一，陈化时间越长久价值越高。陈皮的价值取决于好的保存方法。

陈皮的保存方法 

新会人从古到今，都是用天然黄麻袋来存储陈皮，密封而不失透气。对于批量的陈皮存放，必须离地，离墙，离顶，用地板垫离地面，离墙不要太近，顶部要留有空间，堆放高度以横放5袋一层为好，每堆和体积和面积不宜太大。每年适时返晒是防虫和防返潮霉变的基本措施，也是新会陈皮健康晒制和贮存的核心内容。但对于一般家庭少量陈皮而言，保存方法相对简单一些。

那到底陈皮是透气存放还是密封保存，哪个方法更好？这取决于陈皮的年份，低年份的陈皮透气保存，但需注意防潮，必要时密封，这样有利于陈化；高年份的陈皮可以密封，但不能抽真空。陈皮如果保管不好，容易回潮，霉长虫蛀，必须定期检查返晒，以防潮防霉防虫。陈皮是阳光的杰作，时间的产物，大自然的馈赠，历经岁月的磨练才能成就“百年陈皮，千年人参”的美誉。

当你将有收藏价值的陈皮，用心保存下来，往后愈发陈香味道，越陈越香，你会发觉，一切都是值得的。2~5月份潮湿季节，都是陈皮迎来保存挑战的时期。特别是“回南天”期间，到处湿漉漉的，保存不当，陈皮就很容易变质。 陈皮保存不好就容易产生烧皮、霉变、虫蛀等变质现象。

烧皮

新鲜柑皮（特别是大红皮）中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。

霉变

由于柑皮中含有较多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败。

虫蛀

干皮在贮存期间，主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值

环境的选择

新会陈皮选择的环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜（关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。）

还有四点需要注意 

①陈化年份低于五年的（特别是前三年），需适时返晒，每年至少返晒一次。新鲜采摘以及陈化不足三年（包括三年）的陈皮，所含水分还是比较高，因此每年至少需要翻晒一次，可在每年6月、12月各晒一下，每次晒3小时左右，果皮晒至干透，触及干硬方可。适时返晒是防虫、防返潮和霉变的基本措施，这也是新会陈皮“传统生晒，自然陈化”的核心

②定时检查，一旦发现陈皮变软，需尽快晒干。陈皮变软了是因为吸收到空气中的水分，此时需要尽快放到太阳底下晒至干硬，保持干燥。

③刚晒干的陈皮不能马上密封保存。

刚在太阳底下晒过的陈皮，温度还是较高，需要通风散热后才能使用容器进行贮存。至于通风的时间可以根据当天的湿度以及陈皮散热情况而定。

④不要放冰箱。

冰箱的作用是保鲜，也就是说将3年陈皮放入冰箱，10年后依旧是3年陈皮。再者，冰箱有时会湿度大，带有凝露水，很容易令陈皮发生霉变，因此陈皮不适宜放冰箱保存。

最后是防虫小技巧：在存放陈皮的地方，放上八角，就可防止部分小蛀虫的生长。

---------------再看看陈皮------------------------

新会陈皮有1200年的历史，本草纲目记载是地道药材以新会皮为首，以前是朝廷供品。离开新会种植的陈皮，不能称新会陈皮，只能是果皮。现在新会种植面积是6.5万亩。分布13个乡镇种植。分别有一线产区：东甲，梅江。二线产区：茶坑，天马。三线产区：三江  南坦，四线产区，双水，小风。五线产区 古井..........

好陈皮，跟茶叶一样，首先讲究的不是年份，而是产地，树年龄。

一线产区，是新会柑的发源地，特别是东甲（原枝老树），果皮香气醇香柑油味重，香气厚度足，在新会相当于云南老班章，香气霸道。

二线产区：茶坑，天马。三线产区：三江  南坦，四线产区，双水，小风。五线产区 古井..........

三线产区，三江陈皮果，在性价比上高。当然香气，果皮味，比一线，二线，就弱些，但做为市场流通，不拿高端一线二线比较的话，也是可以的。

四线、五线，再往下的产区陈皮的香气，口感，就会减轻  有些更差的产区会苦涩。

好的陈皮，越放越陈香，新会以外的陈皮，越放越无气味。新会陈皮，三年为陈皮。7年为药。15年以上的是救命皮。

陈皮的药效是：有理气、健脾、燥湿、化痰功能。用于胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多 对解酒抽人，还有环境雾霾天多的，喝最适合。

喝陈皮方法，最好是煮，单片煮，先清洗两遍，（跟洗茶一样）。再煮开至茶色出来即可喝，如果喝到半到中，可以去水，取出皮放着，再煮，也不会影响。如果是配茶泡，就弄碎放茶碗一起泡。

保存方法：干燥，离地。适用保存的有铁皮桶，玻璃瓶，纸箱。

可以的话，每年6月和11月各晒一次，在天气干燥或开着空调之下没空晒太阳，尔偶打开箱盖，让陈皮透下气，挥发下糖分和水分

陈皮

性味归经【性味】：性温，味辛，味苦。【归经】：入脾经、胃经、肺经。

药理作用

陈皮含右旋柠檬烯等挥发油，并含黄酮甙（如橙皮甙），柑橘素、川陈皮素、肌醇及B族维生素，维生素C等。陈皮所含挥发油对胃肠有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除了肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效果。橙皮甙可以治溃疡的发生与发展，并能抑制胃液的分泌。

养生功效

1、理气健脾，健胃消食。陈皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。适用于脾胃虚弱、饮食减少、大便泄滞等症。在吃了黏甜的东西之后，吃些陈皮有助于食物的笑话，排除胃气。

2、燥湿化痰：用于湿痰雍滞、咳嗽痰多、纳呆呕逆等。饮陈皮茶，可以治疗慢性支气管炎

3、消涨止呕：用于脾胃气滞、脘腹胀满疼痛或食少吐泻等。孩子欧酷的时候做点陈皮粥或者陈皮茶，既美味又健康，孩子容易接受，止呕效果又好。

品饮文化

陈皮在中药中常搭配其他药物一起使用，比如与半夏同用则有燥湿作用；与茯苓则有祛湿作用。古人用陈皮泡酒来达到理气开胃之效。广东人这把陈皮当做调料、香料使用，在做菜、煲汤时处处可见陈皮的身影。江南地区喝陈皮茶具有悠久的历史。陈皮茶味道清香略带一点涩，躲在茶余饭后冲泡饮用，已达到健胃消食，治疗消化不良的目的。陈皮在冲泡的时候，若搭配山楂等其他药材，养生效果更佳。

菊楂陈皮茶

【材料】山楂10克，白菊花5克，陈皮5克。
【做法】将材料洗净，放入杯中用沸水冲怕5分钟即可。
【功效】健脾燥湿，清热去火，理气宽心，健胃消食，促进食欲。

陈皮绿茶

【材料】陈皮5克，绿茶8看，冰糖适量。
【做法】1.绿茶用沸水冲泡好，备用。2.陈皮洗净，切丝放入杯中，加入泡好的绿茶和冰糖调匀即可。
【功效】有健脾开胃、消暑提神之功效。

山楂橘皮茶

【材料】山楂干10片，干橘皮1个，干玫瑰花2朵，冰糖适量。
【做法】1.将材料洗净放入杯中。2.沸水冲入杯中加盖泡10分钟。3.茶泡好后加入冰糖搅匀即可。
【功效】活血降脂，适合高血压人群饮用

橘红绿茶

【材料】绿茶5克，橘红1片，竹沥汁20毫升
【做法】1.将绿茶和橘红用开水冲泡，之后置入沸水锅中，隔水蒸20分钟后移火。2.将切好的陈皮丝放入绿茶和橘红的杯中，待冷却后加入适量蜂蜜。
【功效】老年人咳嗽痰多、痰黏如胶、痰不易咳出者。

三花陈皮茶

【材料】玫瑰花6克，陈皮6克，茉莉花3克，甘草3克，金银花9克，冰糖适量。
【做法】1.将材料洗净放入杯中 2.沸水500毫升冲入杯中加盖泡10分钟  3.茶泡好后，依据个人口味加入冰糖调味即可。
【功效】此款茶饮能消炎、收敛、散瘀、止痛、适用于急性或慢性肠炎、菌痢等。

文章参考自网上